星期日, 4月 11, 2010

盡量喝就對了~艾雷島酒廠旅行之貝蒂製酒教學篇

在前往艾雷島之前...不不不,應該說在台灣的貝蒂,很多時候到了Bar裡面都只是點了一杯自己喜歡的酒就喝,卻幾乎不曾了解怎麼製酒。很多人應該也如同當年傻傻的貝蒂一樣分不清楚。
為了這一次的酒廠之旅,貝蒂事先做了很多功課,懂了很多製酒的過程,現在要先帶大家跟著貝蒂的照片一起走一遍。這裡面大多數的照片都出自拉弗衣(Lapharoaig)酒廠,因為貝蒂第一天的第一間酒廠就是直奔那裡,另外也有少數是雅柏(Ardbeg)、拉加弗林(Lagavulin)或布魯蘭迪(Bruichladdich)酒廠。而且這些只是基本的流程,其他各間酒廠各有特色的部份,就容後貝蒂會詳詳細細的說故事囉!



大麥(Barley),就是製威士忌最重要重要的原料。掬起一把麥子在手中,心中竟然有一種“謝天“的感覺~真是太奇妙了!


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成堆成堆的麥子,經過48小時左右的泡水,此時要鋪在地上曬乾,為了不讓麥子因為潮濕而損壞,因此要不停的翻動,這個過程叫做“發芽“(Malting)。圖中的耙子真不是普通重的,小朋友屢屢跌倒,旁邊的旅客們一直咯咯笑,但這樣的翻動麥子要24小時不停的,每四小時翻動一次,地上有著濕度計及紀錄表清清楚楚的,製威士忌,真是一門科學!


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目前島上已經有專門的工廠負責這項非常耗費人工及空間的工作,目前僅剩下拉弗衣(Laphroaig)和波摩(Bowmore)酒廠有大概15%的麥子是在自己的工廠裡製造,其餘的酒廠紛紛都委由下面那張照片裡的工廠負責製麥芽的工作了。


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接下來的這一個步驟,叫做薰麥。基本上它就是把麥芽放入一間小房間裡,用這島上唯一的燃料--泥煤(peat)來薰,島上的酒有一種特殊的泥煤風味,當然也有標榜沒有泥煤味的。“島上的工廠可以完全可以依據顧客的需求客製化“--這句話是雅柏酒廠的布蘭妮小姐告訴我的。


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這張,是泥煤的原形,而貝蒂呢~很認真的帶了一塊回家(沒有偷喔!那都放在地上隨便人家拿的拉)


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進行完了Malting,接下來的下一個步驟叫做糖化(Mashing)。將所有的麥子放進一個大桶子裡(Mash ton),加入艾雷島的水,目地是將麥子裡的糖分轉成麥芽汁。這個桶子,驚人的大!


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第三個重要步驟,叫做發酵(Fermentation)。既然要發酵,那麼就少不了重要的原料:酵母(Yeast)。此時已經糖化過的麥芽汁,必須和酵母作用不同的時間,變成像啤酒一樣的東西如同下圖。貝蒂嘗過這桶子裡的酒,溫溫的啤酒,帶著一點點刺激的CO2感覺!


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第四個步驟,就是製作威士忌與其他酒類不同之處了,它的名稱叫做蒸餾(Distill)。蒸餾器,長得很威武雄壯,就像這樣:


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蒸餾器們也負責兩種不同的工作,一種叫做water still,另一種是spirit still(抱歉貝蒂翻譯不出中文來),第一種蒸餾出來的酒僅僅是低酒精的酒(Low wine),然後再經過第二種蒸餾器,提高溫度,於是更高濃度酒精的酒就會被蒸餾出來,此時,就會產生滴滴香醇的威士忌(68-72%)。下面的照片,是十分甜美可愛的布蘭妮小姐正在講解監控蒸餾流程的監控台。


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被蒸餾出來的威士忌接下來得好好睡上一覺了,叫做裝桶熟成(Maturation) ,貝蒂有幸得到布魯蘭迪的老闆賞識(Jim McEwan)進入那放置沈睡數十年威士忌的倉庫中一窺究竟。倉庫裡,就如同貝蒂想像的一樣,安靜的、涼涼的、但乾燥、而且空氣中時時飄著不知年份的酒香味,貝蒂靜靜的走過每一排沈睡中的酒,彷彿都可以聽到他們低低的呼吸聲音,那酒桶,每一桶都是活的!


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熟悉威士忌的人都知道,那桶子裡的酒雖得經過數十年的沈睡,但每一年,木桶裡的酒都會有1-2%會消失(揮發拉),當地人說,那是因為威士忌實在太香了,所以天使們都忍不住來偷走一點酒了(Angel's share)!因此Jim說,在艾雷島上方,有好多好多的天使~~


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年份儲存夠了,威士忌就要裝瓶上市,這是一個很有趣的部份,因為貝蒂在其他的過程裡都無法親身參與,但這一個流程,貝蒂堅持自己裝了一瓶酒,自己貼上標簽,簽上貝蒂名字,蓋上蓋子和封印。


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這樣的製酒流程,貝蒂的朋友們,您愛上威士忌了嗎?