星期二, 1月 15, 2013

懷念阿嬷的味道--焦糖滷雞腿(大同電鍋煮)

貝蒂從小就是阿嬷帶大的,  雖然阿嬷已經過世了很多年

不過她在貝蒂的腦海中的印象卻是鮮明的

記憶裡,  阿嬷是個很會做菜的人, 她煮的菜總是好香, 飄散在屋子裡的每一個角落

也讓讀小學的貝蒂愛吃的很, 吃的胖嘟嘟的一個圓滾滾的肚子

之前貝蒂有做過一道【阿嬤的電鍋燉香菇雞湯】, 就是依據記憶中阿嬤的味道所做,

今天要來煮的是這一道:【焦糖滷雞腿】, 一樣的, 是阿嬤的味道。



焦糖滷雞腿
 


【焦糖滷雞腿】

材料:

  • 雞腿兩隻、雞翅兩隻
  • 砂糖3大匙
  • 熱水3大匙  
  • 可加入自己喜歡的食材。例如:白煮蛋、海帶、米輪等等。



調味料:

  • 醬油3大匙 
  • 紹興酒3大匙 
  • 蒜瓣5-6瓣,去皮後壓碎 
  • 蔥2支,切除根部後壓扁、切段
  • 薑片6-8片
  • 辣椒1根,切段
  • 冰糖1大匙



做法:

1. 燒一鍋熱水,將洗乾淨的雞腿和雞翅下水汆燙,約1分鐘。

2. 起一熱鍋,加入1小匙油,將蒜瓣、薑片、蔥段爆香,隨即加入3大匙砂糖,稍稍拌炒一下加入熱水,再把剛剛汆燙好的雞腿雞翅放入,使雞腿和雞翅均勻的上色(焦糖色)。

3. 把步驟2的所有材料通通移到大同電鍋內鍋裡,並加入醬油、紹興酒、辣椒段和冰糖等調味料,外鍋放入2大杯水開始燜煮。等待電鍋開關跳起後,加入第二次外鍋水再煮一次喔~這樣的雞腿就會軟嫩到入口即化~~~~

焦糖滷雞腿配料