星期二, 1月 22, 2013

遙望Julia Child--紅酒燉牛肉Beef Bourguignon





貝蒂不是特別愛吃的人, 不過, 卻是個電影咖。

2009年的暑假, 貝蒂就是這樣一頭栽進 Julia Child的電影故事裡, 然後深深的被啓發

這部電影<<美味關係>>(英文: Julie and Julia)裡, 有一個年輕的女廚師Julie, 想要將自己烹煮Julia Child在她的烹飪書裡的524道菜, 通通紀錄在自己的部落格裡, 

多神奇的一件事!一個20世紀前期的女廚師和一個21世紀的女廚師, 因為一本食譜而串連在一起的生命歷程, 

加上電影裡一道又一道的美食佳肴散發出的迷人香氣, 讓這一部電影, 成為貝蒂想一看再看的收藏。

貝蒂也因此買了Julia Child 的這一本Mastering the Art of French Cooking 烹飪書

就這樣, 今天要開始烹煮最有名的那一道:紅酒燉牛肉。



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先說好, 貝蒂家的廚房很小很小,  所以容納不下很多名牌的鍋具, 

這一道菜, 是用大同電鍋的內鍋煮的!!!!!!別懷疑, 就是!

所以別說你不會做這道菜了, 只要有個鍋,  保證大家一定都能成功。

【紅酒燉牛肉】(Beef Stew in Red Wine, with Bacon, Onions, and Mushrooms)

材料:

1. 牛肉500g (英國超市裡, 有專門用在“燉“或是的牛肉,  叫做casserole steak)

2. 紅羅蔔 3根, 切成塊備用。

3. 蘑菇500g, 切片備用。

4. 培根150g 切成約5公分大小塊。

5. 洋蔥一顆切末、大蒜適量切末、

6. 紅酒約350g (任何品牌不拘)

7. 奶油(Butter)少許。





調味料:

1.  Thyme百里香少許。

2. 橄欖油少許

3. 鹽少許、黑胡椒少許

4. 番茄一顆+蕃茄醬2茶匙

5.  麵粉(plain flour)適量。

6.  牛肉高湯塊一塊



做法:

1. 先將牛肉洗淨後, 用廚房餐巾紙輕壓乾, 裹上一層薄薄的麵粉。

2. 起油鍋, 倒入橄欖油少許,  放入培根煎至兩面變色,  盛起備用。

3. 以原來的油鍋(不用洗), 將做法1 的牛肉下鍋煎至表面呈現“咖啡“(brown)色。也就是有點“恰恰(台語), 中間不用熟沒有關係, 盛起備用。

4. 以原來的油鍋(不用洗 ), 將洋蔥炒香, 再放入紅羅蔔略炒4-5分鐘。

5. 把牛肉倒入, 把培根倒入, 加入鹽巴、黑胡椒、紅酒、牛肉高湯塊通通放進去, 加水直到淹過所有食材。

6. 以中小火開始熬煮, 並加入百里香、番茄(蕃茄醬)、蒜末等, 熬煮約1.5小時完成。

7. 最後, 起油鍋融化少許奶油, 倒入蘑菇後炒香, 盛起備用。蘑菇淋上煮好的牛肉醬, 就是最好吃的狀態拉^^



Julia Child最厲害的地方, 就是把想像中很難的法國料理, 用清晰易懂的方式, 介紹給他的娘家美國人, 

貝蒂沒有名牌鍋具, 卻也用一只大同電鍋就把這一道菜煮出來, 

所以打從心裡敬佩 Julia Child 到一個無以復加的地步啊

這不就是所謂的“料理魂“嗎?只要有心, 人人都是大廚師。

敬你   Julia Child