星期一, 2月 25, 2013

食譜♥西式♥濃濃化不開的雞腿肉燉南瓜 (chicken thigh and butternut squash)


先說在前面, 
其實貝蒂並不知道butternut squash 的中文叫做甚麼
利用菇狗大師查詢的結果, 
也有千百種中文翻譯, 莫衷一是,
但這個瓜吃起來的口感甜甜的, 西式料理裡面也多拿它來慢燉湯或者肉, 
加上顏色就是鮮艷的橘色, 
所以在貝蒂的字典裡, 就是南瓜嚕^^
這一道雞腿肉燉南瓜, 受到貝蒂吧中歪果朋友的喜愛,
大家紛紛討了食譜去想要試試看哩

雞腿肉燉南瓜
【雞腿肉燉南瓜】

材料:
1. 麵粉;適量(裹粉用,用量不需太多)
2. 雞腿肉500g。最好選去骨的, 切塊, 每塊約2-3公分
3. 洋蔥1顆, 切丁。
4. 大蒜蒜瓣約4-5瓣, 切碎。
5. 辣椒2根, 切碎(不吃辣者可不加)
6. 白酒178ml(貝蒂買的是料理白酒,一罐就是178ml)
7. 南瓜1顆, 切成與雞腿肉差不多大小。
8. 雞湯塊1塊(或雞湯300ml以上)
9. 百里香適量
10. creme fraiche 4大匙中文翻譯成“法式酸奶油“, 很怪@@我問過超市店員, 他說這是專門拿來烹煮熱食的奶油,  所以翻譯成酸奶油應該是大誤!!)
11. 巴西里適量
12. 鹽巴適量、黑胡椒適量

做法:

1. 把切好塊的雞腿肉裹上麵粉 (薄薄的一層就好)後, 以熱油稍微煎一下, 煎到兩面均勻的有點“焦焦的“程度就好(不用在意裡面肉是否有熟)。

2. 將切好的洋蔥、大蒜瓣、辣椒下鍋,和雞腿肉一起炒香後, 再加入白酒一起煮, 大火煮滾約再煮5分鐘待白酒約剩下1半左右。將所有食材加入燉鍋裡。

3. 燉鍋裡還要加入南瓜、雞湯(塊)和百里香後開始以小火燉煮, (燉鍋內的液體要跟南瓜一樣高, 若不夠的話要加入些許白開水)大概需要以小火燉煮30分鐘至1小時。

4. 燉煮的期間, 請記得隨時攪動一下鍋子, 避免鍋底燒焦啦!在上桌前,加入酸奶油攪拌約10分鐘、最後灑上巴西里末(可以少許鹽巴和黑胡椒等調味)

煮好的雞腿肉燉南瓜, 口感真是濃得化不開, 就像濃湯一樣
法式酸奶油真的好好吃喔
所以拿來配上白飯最好吃(哈哈~貝蒂真是沒吃飯就覺得沒吃飽的台灣人)
貝蒂的歪果朋友有人配薯條、有人配馬鈴薯, 通通都很好吃哩!



星期四, 2月 21, 2013

男生也會做菜3 -- 鹹酥雞

通常看到這個標題的人, 第一個動作應該是---嚥口水!

沒錯, 就是吞口水, 這也是貝蒂一想到鹹酥雞的第一個反應。

鹹酥雞耶, 這個發明應該可以媲美愛迪生發明電燈, 簡直是一個造福全人類的食物,

想想, 有哪一種食物是可以用簡單不過的食材, 不管何時何地都誘發全人類的食慾,

讓餓的人更餓, 飽的人也嘴饞, 減肥的人忘記減肥, 然後不分膚色的人通通喜歡的食物,

諾貝爾和平獎, 應該頒發一個特別獎給鹹酥雞的......我說真的!

Anyway, 鹹酥雞也在貝蒂【男生也會做菜】的系列, 因為, 夠簡單!



【鹹酥雞】

材料:雞胸肉(約250g)

醃料:

醬油1又1/2 匙、米酒1匙、紅糖1匙、生雞蛋1顆、太白粉1匙、蒜頭一大把(沒辦法, 貝蒂愛蒜味鹹酥雞阿)、五香粉少許

裹粉:
麵包粉和太白粉混合, 比例為1:1。(若有地瓜粉的話, 直接用地瓜粉就好了。貝蒂在英國找不到地瓜粉這樣東西, 殘念阿)

做法:
1. 先把雞胸肉切成可入口的大小(也就是你喜歡的大小), 然後用【醃料】醃上兩個小時(半天更好)。
2. 醃好的雞胸肉以裹粉裹好, 拍掉多餘的粉, 準備下鍋油炸。
3. 起油鍋, 油溫要達到200度左右(油溫的感覺,  大概就是手心朝下放在油鍋上約15公分處, 感覺一股熱氣衝到你的手上), 轉中小火, 將雞胸肉下鍋油炸, 觀察雞胸肉浮起到油面上, 就可以起鍋(5分鐘以內)。
4. 起鍋前, 放入九層塔一起油炸, 這樣就是正統的鹹酥雞啦(小心九層塔下鍋油會噴阿)

貝蒂種了很久的九層塔, 終於在這一刻, 達成它歷史的使命....太感動啦
據說, 鹹酥雞配白飯, 是一項絕配, 不過貝蒂沒有試過, 有興趣的人不妨試試看喔!

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男生也會做菜2--日式炸豬排

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星期二, 2月 19, 2013

男生也會做菜2--日式炸豬排


天下的事情有兩種極端:一種是極簡單,  一種是極複雜
用個大家都懂的話來說, 就是M型化
甚麼東西都是M型化; 生活M型化、消費M型化、人口M型化...
連我在廚房都朝向M型化了,
因為沒有介在中間不難也不簡單的菜, 只有很搞剛的菜, 和我下面要寫的極簡單的菜。

這一道日式炸豬排, 自用送禮....不是啦, 應該是宴客帶便當兩相宜。


【日式炸豬排】

材料:

豬排肉2塊

調味料:
  • 鹽巴少許
  • 黑胡椒粉少許
  • 麵粉適量
  • 全蛋一顆
  • 麵包粉適量

做法:
1. 把豬排肉正反兩面抹上少許的鹽巴、黑胡椒粉, 用手輕輕按摩一下豬排, 目的是讓鹽巴和黑胡椒粉均勻抹在兩面。

2. 依照麵粉-->蛋液-->麵包粉 這樣的順序將豬排依序裹粉, 裹完每一層之後, 都輕輕拍拍豬排肉, 不要多餘的粉。

3.  熱油鍋, 溫度要很高(約180-200度, 可用掌心放在油鍋上感溫, 若是感覺好像有一股熱風向上吹到掌心, 應該就是差不多可下鍋的溫度)。轉中小火, 豬排肉下鍋油炸, 每隔一分鐘翻面一次, 約5分鐘後用一根筷子插入肉排, 若是可以穿透整塊肉排就表示肉排熟透, 可以起鍋。

起鍋後的豬排, 記得在盤子上放張吸油廚房紙將多餘的油吸乾,
如果是帶便當的話, 記得等到豬排肉放涼之後再裝入便當盒中,
隔天吃豬排時, 表皮還是會酥脆可口的。

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日式炸雞腿+2種超美味醬汁


星期日, 2月 17, 2013

男生也會做菜--味噌蜂蜜雞腿

有時候想想, 做料理不一定要這麼累。又洗又切又煮的,

煮一頓飯沒有一個小時絕對出不了廚房。何必呢?

如果輕輕鬆鬆就可以搞定一個午餐便當, 就可以空出一點時間來喝杯茶休息一下, 或者看個書上個網, 總比窩在廚房裡好的多吧^^

這道菜, 就連男生都可以輕鬆完成--味噌蜂蜜雞腿


【味噌蜂蜜雞腿】

材料:帶骨雞腿兩隻

醃料:
1. 味噌一大匙(任何品牌、口味不拘, 只要是自己喜歡吃的口味就行了)
2. 蜂蜜一大匙(同上)

做法:
1. 把帶骨的雞腿用醃料醃上1-2個小時(半天更好), 可以稍微按摩一下雞腿, 使醃料更入味。
2. 烤箱預熱150-180度, 醃好的雞腿烤上30分鐘, 看到表現呈現金黃微焦時, 可以用筷子插入雞腿試試看, 如果筷子可以穿透雞腿的話, 雞腿就烤好囉!

附註1、若要雞腿向下的部份更為酥脆不要沾到雞油(考雞腿會出油), 則建議把鋁箔紙揉成一小球墊在雞腿下方, 使雞腿部份懸空, 那麼整隻雞腿就會乾爽好吃喔^^

如我的標題所說, 男生也可以輕鬆烤出好菜!

星期五, 2月 15, 2013

鳳梨蝦球

今年過年, 貝蒂真的算是豁出去了
進了廚房半年多, 本來很少開油炸系列的, 可是為了年菜, 真的顧不了那麼多
每一道年菜, 通通都是經過又炸又煎的, 整個廚房油膩膩不說, 連人身上都會沾滿了油煙味
在此真的要為過往煮年菜的阿嬷媽媽阿姨嬸嬸們致上最誠懇的謝意♥♥♥
他們真的非常厲害, 年年這麼煮, 年輕的歲月、美麗的容貌都貢獻給了一年又一年的年菜阿
鳳梨蝦球, 步驟不多, 卻是大人小孩都喜愛的一道佳餚哩♥♥♥


星期三, 2月 13, 2013

年菜系列-- 紅燒獅子頭


貝蒂家的過年都很簡單,  圍爐就是大家圍在一起吃火鍋, 沒有很多大魚大肉的料理

這一道菜紅燒獅子頭在眾多大魚大肉之中, 就顯得很是小兒科...

所謂獅子頭, 其實就是豬肉丸子, 只是丸子形狀似獅頭而得名,  

不過, 貝蒂這照片裡的獅子頭, 應該充其量只是小獅子而已, 一點也不雄壯威武, 哈哈哈!

這肉丸子得先炸再煮, 過程有一點耗功夫, 

套句外國人講的話:“中國菜就是切很久, 煮很快“(Chinese cuisine is lots of chop, fast cooking)



【紅燒獅子頭】

材料:

1. 豬絞肉250g
2. 洋蔥1/2顆, 切末
3. 乾香菇4朵, 泡水變軟後切末
4. 紅蘿蔔1/2根, 削皮後切末
5. 蔥1根, 切末
6. 大白菜1/2顆
7. 麵包粉適量
8. 雞湯塊(或雞高湯400ml) 一塊

調味料:
1. 白胡椒粉1/2匙
2. 鹽適量
3. 太白粉2匙
4. 香油1/2匙


做法:

1. 將絞肉、洋蔥末、香菇末、紅蘿蔔末、蔥末和調味料, 混合揉均勻, 並用力甩打至具有黏性。
2. 最後混入麵包粉揉均勻後, 捏成適當大小。(ps 貝蒂捏的比較小, 一般的獅子頭都有半個拳頭那麼大)。
3.  將肉球以中小火油炸5分鐘後, 撈起瀝油後備用。
4.  將大白菜整片熬煮,  加入一塊雞湯塊以中小火熬煮約20分鐘。
5.  將炸好的肉球和大白菜一起熬煮約10分鐘後起鍋。

貝蒂小小心得:年菜實在太恐怖了, 每一道都需要油炸後煮,  還好不是天天過年, 要不然要變成黃臉婆應該不遠了。

貝蒂小小心得2:網路上有人用“煎的“獅子頭, 但是看看煮好後的成色還是沒有油炸的漂亮、均勻, 所以貝蒂還是採取油炸方式處理囉!

星期日, 2月 10, 2013

道地台式新年--蛇年倫敦慶祝活動&梁山好漢&日出茶太


過年拉!過年拉!這是貝蒂第二年在倫敦過農曆春節,

第一年呢? 沒啥好回憶的, 那個時候的貝蒂有個大肚子, 只要是人多的地方, 都跟我無緣啦~ 我記得我好像是待在家裡看網路版的鐵梨花.>''<

第二年的貝蒂就要摩拳擦掌準備出門去走個春, 順便帶著我那沒概念的小山豬一起體驗一下中國式的濃濃年味。一想到小山豬會睜大眼睛看著批哩趴啦的鞭炮聲+舞龍舞獅, 我就有一種捉弄他的快感...嘻嘻嘻

當然啦~外國的中國年是沒有放假的, 不過貝蒂總要先作點功課來著:

2012龍年到來時, 倫敦的中國城有盛大的慶祝活動。據說, 有50萬人參與阿(遠目)





2013小龍年(蛇年),雖沒有龍年這麼令華人興奮, 但是新聞說了, 預計會有40萬人參與這次活動。
你看看這影片裡, 舞龍舞獅的都是歪果人喔!所有的柱子、店家都會被重新上漆, 紅通通喜氣洋洋, 就像我們打掃家裡一樣, 除舊佈新。





大年初一這一天, 剛好是星期日。天氣預報說天氣不怎樣好, 會下雨....
不過不管怎麼樣, 已經整裝完畢的兩大一小一台嬰兒車, 就要前進倫敦中國城囉!

搭地鐵的時候, 擁擠的地鐵滿滿的都是要前往中國城的“歪果人“!
(真的沒騙你, 大部份都是金髮碧眼的, 黑頭髮的反而變成少數)
加上下雨越來越大, 貝蒂根本沒辦法好好取景,
只好舉起相機,  胡亂照了這一張>''<

紅色招牌的【倫敦華埠】牌樓
人山人海, 紅色的燈籠掛滿了整個倫敦中國城, 應該不用說也知道, 萬頭鑽動阿


看看, 大家有志一同瘋狂拿起相機在空中猛拍, 大家在拍甚麼?




















是阿~就是最吸引歪果人的“舞龍舞獅“ (dancing dragon)!交通因此大打結!

貝蒂一家人想要到對面的餐廳吃飯阿~
大概講了100次的“對不起借過(excuse me)才突破重圍順利到達今天的第二站:梁山好漢Leong's legend餐廳。
這是一間台灣人開的餐廳, 當然裡面的餐點號稱通通都是道地台灣菜,
身為台灣人的貝蒂一家, 當然要來這裡“高關“一下。

登水泊梁山
做英雄好漢
(不過我不懂, 幹嘛來個簡體字阿)
這是在入口的大圖, 貝蒂很喜歡






















連餐廳裡的角落都有了很專業的裝飾
















坐定以後, 就要來一張菜單menu, 這好像是觀光客必拍
基本上圖片是給歪果人看的, 不然他們根本不懂台菜菜名到底在講啥東東
















今天我們特別來吃“貝蒂不會煮的“東西 (哈哈哈, 這是貝蒂規定的)
所以我們點了5道菜

第一道:控肉飯
ps.這道菜貝蒂會做, 但是我的好友Cendy說這個好吃, 叫我非點來吃吃看不可!
好吧~盛情難卻, 這道菜煮的比貝蒂家常做的甜了很多很多, 我想應該加了很多糖,
來迎合外國人愛吃甜的味蕾
 















好吃評分:***三顆星

第二道:小籠包
薑絲薑絲~幹嘛小氣只給那麼一點阿!!小籠包皮厚了些,
但整體口感還算ok的拉!上菜之後, 隔壁的法國人立刻問我們這是甚麼,也立馬點來吃
可見他深受歪果人喜愛。















好吃評分:***三顆星

 第三道:沙茶海鮮炒麵
這一道菜是貝蒂想吃的, 沙茶醬英國買的到, 但是新鮮的海鮮難尋阿(嘆~~)
本來端上桌的時候黑黑一攤, 貝蒂心中不禁大喊:糟糕!地雷!
沒想到一吃了之後, 反而是鹹中有味, 而且炒麵的功力不差, 不油也不乾
也被隔壁的法國人看上, 一人各點了一盤
















好吃評分:****四顆星

 第四道:油條+豆漿

這道應該沒人想的到了吧!(嘻嘻)難得這間餐廳標榜台灣味, 所以貝蒂當然也點一下朝思慕想的油條豆漿來解解纏, 這油條真的很有水準喔~上桌的時候熱熱的,
撕一塊起來沾著豆漿吃(豆漿記得自己加糖),
連Cendy都忍不住瘋狂拉















好吃指數:**** 四顆星

第五道:紅油抄手
不過對不起大家, 這一道貝蒂漏了相片, 已經吃下肚的東西只能追憶......
這道的好吃指數:****五顆星

吃飽了午餐, 接下來要前進甜點啦~當然, 最有台灣味的甜點, 就莫過珍珠奶茶是也。
於是, 在Cendy的大力推薦下, 我們捨棄了 Bubblogy
而來到真正台灣人進駐開店的日出茶太


在寒風中, 還有這麼長的人龍在排隊, 你就能知道珍珠奶茶的魅力連歪果人也抵擋不了

正統的台式珍奶店


店裡面, 基本上扛棒都沒變,只有文字變成了英文。
我們要的半糖、少糖這裡通通有, 小姐會問你:How much percent sugar you would like?
所以半糖是50%, 少糖是30%, 還有一種是80%
然後有冰的、熱的, 還有膠封機, 有夠貼心的台式服務喔


















一邊喝著珍奶, 還有一個地方一定要去!這個地方人也很多,   專門賣一些外國超市裡沒賣的乾貨、泡麵、米等等的雜貨,
看到這排隊長長的人龍, 結個帳都要等上20分鐘!



這個農曆春節大年初一, 就在貝蒂吃吃喝喝逛逛玩玩下結束了, 
祝福在台灣的大家, 也能有一個愉快幸福的年節假期
蛇年行大運, 天天都幸福


星期五, 2月 08, 2013

小人兒副食品【9-12個月】--牛絞肉青蔬拌飯



連續吃了好幾個禮拜馬鈴薯的小山豬, 也該換換口味了....(雖然他還是對於老木我給的每一樣食物都保持高度興趣, 好吃到餐餐拍拍手)

這次想來煮一點中式的副食品, 簡言之, 就是煮“xx飯類"的啦!

不然繼續餐餐馬鈴薯下去, 我家小山豬一定會變成歪果人, 變得不愛吃米飯了, 這可怎麼行!

於是今日副食品食譜來個色香味俱全的中式飯點:牛絞肉青蔬拌飯。



【牛絞肉青蔬拌飯】

材料:

1. 洋蔥1/2顆, 切碎
2. 紅蘿蔔1根, 切絲
3. 大蒜瓣1-2瓣, 切碎
4. 牛絞肉250g
5. 牛番茄400g, 切碎
6. 梅林辣醬油 Worcheshire source 幾滴(不知道這樣翻對不對, 我問菇狗大神的)
7. 白飯100g
8. 雞高湯300ml
9. 紅甜椒1/2顆, 切碎成小塊
10. 碗豆50g

做法:

1. 首先取白飯加上雞高湯熬煮, 並在鍋中加入紅甜椒及豌豆, 煮到白飯及蔬菜都軟爛、吸收了雞高湯精華後關火。

2. 起一熱鍋, 放入洋蔥、大蒜瓣炒香, 加入紅蘿蔔炒熟, 等到紅蘿蔔稍微熟軟了之後再加進牛絞肉, 炒到絞肉均勻變色後, 再加入牛番茄及幾滴辣醬油稍微攪拌均勻。

3. 將做法1和做法2兩種食材組合起來, 放入鍋中攪拌均勻, 大功告成啦!

這個做法不難, 生活裡面很多種蔬菜都可以拿來這麼做, 所以以這道菜為底, 可以變化出超級多種不同菜色!各位媽媽們值得一試喔!

相關牛絞肉食譜文章:

小人兒副食品【9-12個月】--迷你版英國鄉村派 mini cottage pie

兩週間香菜保存法

在台灣的菜市場, 香菜(就是芫荽), 通常都是買菜的時候, 菜販就會送你一把

彷彿它是一種垂手可得的菜,  生活裡有沒有那樣的東西, 好像都沒有差很多


貝蒂在台灣的時候也是對於香菜這東西沒什麼感覺

總覺得它就是在貝蒂吃肉羹的時候、喝湯的時候想要多放點, 沒有它, 好像少一味.....

在英國, 香菜一把要賣你1.5英鎊(合臺幣大約65-70元), 貝蒂買了很多次,

一次為了放在玉米排骨湯裡, 一次為了放在筒仔米糕上, 還有很多忘記煮甚麼東西了....

買了一大把, 只要過了兩天, 香菜就會通通變黃、然後枯死, 


偏偏我又不是天天要吃,  看著它很快枯死的感覺真的太糟糕

所以我四處找尋保存香菜的方法, 這個方式最有效!


所需要的東西很簡單:保存盒一個、自來水

買來的香菜還是很青蔥翠綠的時候, 先把枯黃的葉子、不要的柄等等通通挑起來丟掉,

要的葉片部份裝入保存盒裡, 注入自來水, 自來水的高度大概就要淹過所有的香菜為佳。

接下來:放入冰箱裡冷藏

沒錯~就是放入冰箱裡冰好, 這樣的香菜, 可以維持兩個禮拜新鮮喔!

經過貝蒂吧妹親自實驗過後, 發現每一次要吃的時候拿出來的香菜, 香氣、葉片的翠綠程度都跟剛剛買回來時一模一樣, 這實在是太神奇!

地球上還有很多人捱餓沒東西可吃, 這樣的保存方式, 也可以讓貝蒂不要浪費食物, 心裡很感激。

星期四, 2月 07, 2013

迎接小龍年年菜系列--開陽白菜


在英國, 在貝蒂吧妹居住的這一區, 其實華人不是很多

大概少到甚麼程度呢? 大概就是你只要去過那間店一次, 老闆就會記住你了吧

過年, 大概也只有中國城才有熱鬧的慶典, 其他的地方, 都是安安靜靜的。

不過為了要讓我的小山豬了解“什麼是台灣式過年?““過年有哪些習俗?“

貝蒂老木我還是要認真的準備一下過年的“傢私“

比如說, 招財進寶的紅色吊飾、門聯、當然還有過年要用到的紅包等等

少不了的, 一定還有年菜!

今天就要開始做足年菜的暖身運動拉~part 1 開陽白菜



















星期三, 2月 06, 2013

百吃不厭--咖哩雞肉蓋飯

咖哩雞, 應該存在在很多人的食譜裡吧想當初n年前, 還是很窮留學生的貝蒂就做過這一道:

留學生要勤儉之--咖哩雞肉飯(要省錢的食譜請點我

n年之後, 已經升級成人妻人母的的貝蒂吧妹還是很愛這道料理, 

而且重新把這道食譜編寫一遍, 這樣子煮出來的雞胸肉非但沒有柴感, 反而更加軟嫩, 

貝蒂希望美味的東西就此一路一路的傳下去啊......   



















星期日, 2月 03, 2013

麵包粉DIY

台灣真的是寶島, 買個東西不過就是穿個外套拿個錢包下樓去, 就可以買到想要的東西。

麵包粉, 應該樓下轉角的柑仔店就有賣了吧~


但在英國, 這樣的東西小小一罐, 就要花掉台幣近50塊, 

也就是說, 如果貝蒂吧妹今天想要炸一盤鹹酥雞的話, 應該得買兩罐......
@@好貴的鹹酥雞

http://images.mysupermarket.co.uk/Products_1000/96/253696.jpg

有一天, 貝蒂吧妹在常常逛的超市裡面, 發現快要過期的白土司, 兩大條只賣一英鎊(約臺幣47元)!於是貝蒂搶了兩條立馬回家。不囉唆, 現在就是要開始麵包粉DIY!



材料:

白土司(除邊)--不除邊也是可以, 只是顏色比較不是白花花的美麗就是了。
果汁機一臺

步驟:
1. 首先先把麵包拿出來, 自然風乾到乾乾硬硬的程度(大概需要一整天或者半天的時間)。
2. 除邊, 我們要用的只有中間白白部份的麵包。
3. 撕成一小塊一小塊的丟入果汁機裡, 果汁機就會幫你把白花花的麵包粉打好拉!

ps.成品可以分袋裝好冰入冰箱冷凍庫中, 要用在拿出來解凍即可。

2013年夏天,貝蒂懶得把麵包風乾,直接拿買回家的便宜土司下去打(不除邊),結果打出來的麵包粉呈現下面這樣的狀態:
自製麵包粉
摸起來有一點濕潤感,但是也還好(不到黏手的程度拉),於是貝蒂把它放在通風的地方自然風乾,不時的上下翻一下,大約過了半天以後再放入冷凍庫存放。

呵呵~這是方法二,提供給大家參考拉!

貝蒂吧廚房常常用到麵包粉,像這樣子的炸丸子最受到大人小孩的歡迎

相關炸丸子做法,  請點我

還有還有,這種日式炸豬排,更是少不了麵包粉這個大功臣!

日式炸豬排
話說,在這個不景氣的年代,省一元就是賺一元,有興趣的人一定要試試看!