星期五, 3月 29, 2013

食譜♥副食品9-12個月♥ 鮭魚巧達濃湯(salmon chowder)

感覺有好一陣子沒有po副食品做法了。
這絕對不是貝蒂偷懶.....((舉手發誓))
開始有記憶力的小山豬很厲害,對於他不喜歡的食物,只要吃過一口就抵死不肯再吃第二口
例如他最討厭牛肉絞肉,不論他老木我怎麼變化食物,他還是不喜歡((唉~擺手))

但是小山豬很喜歡鮭魚,每次吃鮭魚都是眉開眼笑;
小手總是抓滿了一手的鮭魚,豪氣的放進嘴裡(還好這裡鮭魚不是很貴)
新鮮的鮭魚富含油脂和蛋白質,只要輕輕鬆鬆放進烤箱20分鐘就可以完成,
但鮭魚拿來煮濃湯,也是可以吃到滿嘴的新鮮味喔。

鮭魚巧達濃湯

【鮭魚巧達濃湯】


星期四, 3月 28, 2013

食譜❤ 【女人養身餐】麻油雞

三月了,但不知道為甚麼天氣很怪
英國硬是下了好幾場的雪,而且每一次都不小,
氣溫也是,像是冬天捨不得走一樣,氣溫硬是起不來,
一直都在5度上下徘徊.....
走在外面的時候,加上很強的風,
路上的行人每個不是拉緊了外套、就是戴上帽子、圍起圍巾、戴起手套。
這種天氣配上三月的櫻花,真的只有一個成語可以形容:春寒料峭

貝蒂想煮一道保暖的食物想了,那首推第一名就是這一道了「麻油雞」。

上網找了麻油的功用:

“古人認為:常食胡麻可去除一切痼疾,還有返老還童、長生不老之功效。“

“據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,麻油中還含有一種天然抗氧化劑—芝麻酸的緣故。是一種營養極為豐富的食用油。“(~以上引用文字轉載自 【醫學百科】~

呀~講的跟仙丹一樣嘛!
我想有了麻油的香,再加上薑片的去邪避惡功效,用來對抗這煩人的天氣應該很有幫助吧!

食譜❤ 【女人養身餐】麻油雞


星期二, 3月 26, 2013

食譜♥我愛阿基師♥ (中式)蛋酥滷白菜



既然每天做菜成了一種習慣,
那麼用一樣的菜做出不同菜色這一件事情就會成為腦袋中揮之不去的夢靨
說“夢靨“一點也不為過,
那是一種看到新菜色就會跳起來,然後衝到廚房打算開始做的一個動作!

滷白菜是貝蒂菜單上常見的一道,但是這個蛋酥滷白菜卻是貝蒂在看完電視以後,
立馬衝到廚房下廚實驗的一道.....

蛋酥魯白菜
【蛋酥滷白菜】

食譜來源:我愛阿基師+英國貝蒂版

材料:

  1. 大白菜1顆,將葉片剝下、洗淨後切成約3-4公分大小。
  2. 乾香菇3-4朵,泡熱水約10分鐘,切成條狀,留下香菇水
  3. 紅蘿蔔1根,去皮切絲。
  4. 蝦米1把、紅蔥酥1把(這個隨個人手掌大小任意抓囉)
  5. 薑片4-5片,切絲。
  6. 蒜頭3-5顆,拍碎。
  7. 蔥1根,切成蔥花
  8. 雞蛋一顆,打散加入鹽巴調味備用。

做法:
  1.  將大白菜放入熱水川燙,時間約5-10分鐘,白菜梗稍微變軟就可以起鍋,瀝乾備用。(留下白菜水別丟!)
  2.  鍋內放1湯匙油,放入紅羅蔔絲炒軟,並加入薑片、蒜頭、香菇拌炒到香氣飄出。
  3. 加入香菇水、蝦米、紅蔥酥,並蓋上鍋蓋煨煮1-2分鐘。
  4. 加入剛剛做法1的大白菜, 還有白菜水入鍋,蓋上鍋蓋繼續煨煮。
  5. 【蛋酥製作】另起一油鍋, 加入約三大碗的油, 等到油溫升高到180-200度時,將蛋液抬高到鍋上方約30公分的地方, 輕輕、慢慢地向下倒, 倒完之後以筷子攪拌油鍋, 油炸時間約1分鐘起鍋。
  6. 滷白菜起鍋,灑上蔥花及少許蒜頭,放上蛋酥就大功告成。

這一道蛋酥滷白菜, 吃進嘴裡有很豐富的口感,
而且全程不需調味, 光靠食材本身的味道就已經非常夠味啦!
真是一道很下飯的家常菜呢^^
別看他一大盤, 兮哩呼嚕的保證一餐之間就可以把它吃得鍋底朝天啦
這篇我愛阿基師系列--蛋酥滷白菜已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

  




星期五, 3月 22, 2013

食譜♥(中式)紅燒牛肉麵


台灣, 最令人想念的, 應該不只有親人朋友, 還有一種熟悉的味道。

甚麼味道呢?

就是一種經過麵包店就會飄出的麵包香、
              經過牛肉麵店就會飄出的麵香、
              走過小七就一定會聽到的叮咚......
總之, 就是那一種熟悉感啦!

所以貝蒂在英國做菜, 好像總是在尋找一種熟悉感,
有時候來自小時候阿罵的好手藝
有時候來自於街頭的香味
這一碗牛肉麵, 應該歸類在“屬於台灣人記憶中的牛肉麵“那一類吧!
因為貝蒂煮完這碗麵的廚房, 瀰漫著牛肉麵店的熟悉感。

紅燒牛肉麵

 【紅燒牛肉麵】

食譜來源:我愛阿基師

材料:
【紅燒牛肉】
1. 洋蔥1顆切片。
2. 薑切片3-4片。
3. 青蔥2根切段。
4. 牛肋條約400g(在英國買不到這種東西, 我們一律概稱stew beef, 也就是適合拿來燉煮的牛肉
5. 【調味料】花椒粉適量、白胡椒適量、米酒約100cc、辣豆瓣醬3匙、醬油200ml、辣椒1根、滷包1包、熱水。

【麵】
1.寬麵條約150克(貝蒂用的是比較耐煮的寬義大利麵

做法:

1.首先先把牛肉用熱水川燙;只要牛肉收稍微變色就可以起鍋備用。

2.熱一個炒鍋,放入油少許後也把薑、洋蔥和剛剛燙好的牛肉入鍋拌炒,炒到香味飄出。

3.依序加入花椒粉、白胡椒、辣椒、米酒和辣豆瓣醬調味,醬油酌量加入不要太鹹,稍微等到鍋內的調味料煮滾冒泡。

4.找一個稍微深一點的鍋,把步驟3的牛肉整鍋倒入,然後再加入熱水(鍋內水淹過牛肉即可)及滷包 ,轉中小火燉煮約1小時。

5.等到牛肉快要完成時,將麵條下滾水,中間加2-3次的冷水,確保麵條已經軟透可食(煮麵條的方法跟煮水餃的方式一樣,水滾時加冷水)

6. 取一個麵碗,先在碗底加入一瓢的牛肉湯,接下來將煮好的麵條放入,再加入牛肉和湯,最後加入約半杯的熱水(牛肉麵店也都是這麼做的!!)然後在最上面鋪上蔥花和些許辣椒,完成囉!!


其實牛肉麵店還有最厲害的武器:酸菜!!!
但是很可惜貝蒂在英國找不到(也不會做)這樣的東西,
愛吃牛肉麵的客官可能因此覺得少一味,殘念.......
不過,貝蒂吧妹已經盡力了。
一邊吃牛肉麵,一邊繼續努力尋找酸菜囉




星期三, 3月 06, 2013

食譜♥我愛阿基師♥ (中式)沙茶羊肉炒麵

在台灣, 貝蒂最喜歡聚餐的地方的第一名, 首選快炒店。

快炒店, 就是有一種氛圍, 小小的位子、空氣裡不時飄過來的啤酒味、
每個人都會比平常稍微拉開嗓子聊天、穿襯衫西裝的男士們稍微鬆開領帶解掉第一顆扣子、
廚房裡鍋鏟鏗鏘配合店裡面穿梭來往的店員..........

總之, 這種的快炒店, 總給貝蒂帶來很放鬆的感覺,
這種感覺應該有點像是英國的酒吧或者是日本的居酒屋這類的店。

既然來到快炒店, 那麼就點一盤膾炙人口的沙茶羊肉炒麵吧!



食譜來源:阿基師

材料:
  1. 羊肉片約400g(可以買火鍋專用的羊肉片, 貝蒂在英國沒得買, 只有自己買回來自己片成薄片
  2. 紅蘿蔔兩根切絲
  3. 豆芽菜500g
  4. 油麵800g
  5. 薑6-8片切成絲
  6. 蒜苗1根切成薄片
  7. 洋蔥1顆切碎
  8. 九層塔少許

醃料:

  1. 沙茶適量
  2. 雞高湯少許
  3. 醬油
  4. 玉米粉少許(使羊肉軟嫩
  5. 香油少許(阿基師說加一點油羊肉就不會黏在一起弄不開
調味料:
  1. 烏醋少許

做法:

1. 先將【醃料】和羊肉片拌勻, 放置約15-20分鐘。

2. 熱油鍋, 將切碎的洋蔥和羊肉薄片下油鍋過油, 大約30-40秒就可以起鍋, 瀝乾油備用

3. 利用油鍋中的餘油開始炒紅羅蔔絲, 翻炒一下約1分鐘後再加入蒜苗和薑絲拌炒, 充分拌炒均勻後加入沙茶拌炒, 沙茶炒到有香味飄出後加入雞高湯(或清水)和油麵拌炒均勻。

4. 等到鍋中的麵料通通拌炒均勻後, 就可以把剛剛步驟2中的羊肉放入一起炒, 在起鍋前, 加入九層塔稍微炒一下、再淋上烏醋, 就大功告成。

羊肉最怕炒的老, 吃的時候如乾柴就不好吃了
阿基師的做法可以兼顧口感和快炒的精神,實在有夠厲害~

我愛快炒, 我愛阿基師啦!

歐對了~記得配上啤酒一瓶~

相關羊肉文章:

聖誕節的味道--牧羊人派(shepherd's pie)










星期五, 3月 01, 2013

小人兒副食品【9-12個月】--起司青花菜焗雞胸肉

9-12個月副食品--起司青花菜焗雞胸肉
長大到十個月的小人兒, 已經越來越有自己的意見了。

他們越來越能夠分辨自己喜歡吃的和不喜歡吃的味道, 如果一吃到自己不喜歡的味道, 就再也不肯把嘴巴打開吃下一口!這怎麼能不讓辛辛苦苦做副食品的老木們氣結!

另外他們也開始出現“掌控慾“啦~想要自己拿湯匙自己玩(不是拿來吃的)然後把餐點東西弄的到處都是髒兮兮的, 偏偏吃到嘴裡的沒有幾口!

不過在斷奶的後期這幾個月, 食物的營養格外重要, 因為母奶配方奶這時候都已經是小人兒們的一種“飲料“, 而不是真正的營養來源, 所以每一餐的營養要均衡, 餐點要好吃可口, 就是這個階段的老木們要花心思的啦

這一道起司青花菜焗雞胸肉, 是我從大人的餐點版本簡化而成:

【起司青花菜焗雞胸肉】

材料:

1. 青花菜90g, 川燙後切成細塊備用。
2. 雞胸肉125g. 片成薄片備用。
3. 【起司醬】
    (1) 奶油30g
    (2) 麵粉2匙
    (3) 牛奶(可用配方奶)300ml
    (4) 起司(任何口味的起司都可以, 最好是少鹽的口味)60g



步驟:
1. 首先先製作【起司醬】 -- 先熱鍋讓奶油融化在鍋底, 然後加入麵粉攪拌約1分鐘, 再緩緩加入牛奶攪拌至沸騰, 然後關小火繼續攪拌到醬呈現“濃稠狀“。接下來, 關火, 再加入起司繼續攪拌, 直到所有的起司通通融化為止。

2. 青花菜必須先川燙後切成細塊後和起司醬均勻攪拌(在這個步驟裡, 貝蒂偷懶得把所有青花菜和醬汁倒入果汁機裡面打勻,  沒想到打出來的醬汁超級細緻的, I like it!)

3. 取一個烤盤, 採取“一層醬汁一層雞肉“的方式, 將所有的雞肉平均都沾取到起司醬(和青花菜), 放入烤箱中以180-200高溫烤15-20分鐘(不要焦掉就行了)即可。

**放涼之後可以分裝,  適合冷藏。
**也可以再度放入果汁機裡打碎, 適合年齡更小一點的baby。
**要吃的時候可以配合白飯或義大利麵拌勻, 更加可口喔

其他雞胸肉料理:
小人兒副食品【9-12個月】--香噴噴雞柳條