星期四, 7月 25, 2013

食譜♥(中式)筒仔米糕之大同電鍋版 vs 蒸籠版

這個台灣小吃,相信只要是呆丸郎們都很喜歡吧!
有點詞窮不知道該怎麼形容這個小吃耶@@@@@
反正,貝蒂就是很喜歡那種fu~~~

貝蒂:老闆,一碗米糕和一碗四神湯

老闆:好~小姐坐一下馬上來喔~

然後老闆就會打開蒸籠,隨即一陣大白煙飄出來,
接下來就是讓人忍不住吞口水的香氣,應該是糯米的香味+豬肉+香菇吧!
有的店裡還有加上荷葉一起蒸的,更有荷葉清香.....

說穿了,在英國的貝蒂形容半天,其實,我只是在描述我的鄉愁......

這一次貝蒂要寫兩種版本的做法喔~~~大同電鍋pk蒸鍋

筒仔米糕


【筒仔米糕】

所需時間:60分鐘

食材:
  • 糯米600g,洗淨後需泡水3小時以上(一整天更好!)。水至少是糯米高度的一倍。
  • 豬肉絲150g
  • 蝦米40g
  • 香菇6大朵,泡熱水後切小塊(香菇水留下來喔!)
  • 紅蔥酥2大匙
  • 雞高湯適量
  • 【調味料】蒜末1把
  • 【調味料】薑末1把
  • 【調味料】米酒1大匙
  • 【調味料】醬油1大匙
  • 【調味料】鹽巴1/2小匙
  • 【調味料】白糊椒粉1/2小匙
  • 【調味料】五香粉1/2小匙
  • 【調味料】肉桂粉1/4小匙
做法:

蒸籠版

1.將浸泡好的糯米放入蒸籠內蒸熟。 ps底鍋水放多一點, 糯米分成兩層放比較容易蒸熟 。
筒仔米糕過程1

2. 起油鍋, 鍋熱後加入肉絲、香菇、蝦米及紅蔥酥炒香, 然後放入所有【調味料】及適量雞高湯, 炒到湯汁收乾喔。熄火放在鍋中備用。

3. 把蒸好的糯米和鍋子裡的餡料倒在一起攪拌均勻(大概是每一顆糯米顏色都均勻變成褐色)。



4. 最後,米糕放涼以後就可以冰起來, 要吃的時候必須放入蒸籠裡再蒸一次,這樣的米糕就很像小吃店裡賣的口感了,更好吃喔!

但是如果家裡沒有蒸籠的朋友怎麼辦?????
別擔心,貝蒂還有大同電鍋版 ^_^


大同電鍋版

1.將浸泡好的糯米放入電鍋內鍋,外鍋加入2杯水,把糯米蒸熟。(第一次或許還不夠軟,貝蒂建議蒸兩次,第一次外鍋加熱水,第二次外鍋加冷水,並翻攪把上下糯米翻動一下)。

2. 將內鍋拿起,外鍋清潔乾淨後,利用外鍋爆香香菇、豬肉絲、加入蝦米和油蔥酥炒出香氣, 最後加入【調味料】和適量雞高湯,拌炒均勻。

3. 把剛剛炒好的餡料倒入內鍋裡和糯米拌勻,一樣的,每一顆糯米都要呈現美麗的茶褐色才行喔!

4. 要吃米糕之前,貝蒂建議舀出要吃的份量,然後放入電鍋中再蒸一次,就會很像小吃店裡的口感囉!