星期一, 4月 28, 2014

DIY蒜蔥油❤︎香噴噴蔥油拌麵



在台灣的時候,愛吃麵的貝蒂,最經常點的就是一碗麵,或湯或乾,然後再加上一顆滷蛋。

在窮學生時期,這樣子就足夠我打發一餐;工作以後,還會多來一盤燙青菜或是黑白切,這樣的小吃美味是貝蒂最愛。

來到了英國以後,再怎麼努力尋找,也都只能將就市面上買的罐頭紅蔥油醬,拌麵的時候,總覺得少了一個味。大概是麵攤的老闆都有暗槓一點自家麵點的秘密調味料吧~這樣的秘密,也只能在記憶裡尋找,所以當DIY紅蔥醬做好了拌了第一碗乾麵,感動的心情真的眼淚都快飛奔而出....

材料:
  • 植物油250CC(不要用花生油or橄欖油)
  • 蔥花約150-160克
  • 蒜瓣約150克,壓扁即可不需切末。
  • 醬油膏150CC
  • 醬油50CC
  • 糖50克(可依個人口味酌量)

做法:
  1. 鍋中放入植物油,待油溫略升高以後(約1-2分鐘)轉中小火,放入蔥花和蒜瓣,輕輕攪拌。
  2. 攪拌的時間很長,必須攪拌至鍋裡的蔥花和蒜瓣有略略呈現焦黃色後,關火。
  3. 關火之後加入醬油膏、醬油和糖,輕輕攪拌至糖完全溶解。
  4. 等待完全放涼後倒入瓶中,並放入冰箱內冷藏,要吃的時候以乾淨、乾燥的湯匙挖出即可。

貝蒂迫不及待的也燙了一把麵,燙麵的時候,等待鍋裡的水滾了以後,加入一大匙鹽巴和幾滴沙拉油,放入麵,等待再一次水滾以後,就可以撈麵囉!

這樣的一人份乾麵,大概加上2匙蒜蔥油,輕輕拌勻以後入口,彷彿台灣麵攤又重現在我的嘴裡了,遠聞很香,進了嘴裡還有略略的鹹甜味;不但能拌麵,也能拌汆燙的青菜。