星期日, 7月 06, 2014

【盛夏・鮮美】鮮肉包

鮮肉包食譜
不知道大家有沒有跟貝蒂一樣的感想:怎麼每年夏天都越來越熱啊?

居住在英國這樣的高緯度國家,夏天的時候,對於生存慣了亞熱帶台灣的貝蒂來說,通常都得穿了薄長袖才敢出門,因為英國的夏天早晚的溫差頗大,明明外頭大的很,但是一陣風吹來,還是會讓我這種怕冷的人打哆嗦!不過很奇怪的是,從去年開始,我竟然會覺得「好熱!」待在沒有電風扇和冷氣的室內開始覺得空氣悶不流動,然後出了門之後走了一段路還有微微出汗的感覺,更別說是氣象報告了,每天主播都會警告大家:「今天非常熱」。今年倫敦的高溫硬是飆升到攝氏27度,簡直就會把一干英國人烤成人乾。

在這樣的盛夏季節,今天貝蒂要來做鮮肉包。做鮮肉包好處不少,第一把所有的食材攪拌均勻以後就交給電鍋蒸熟,正符合貝蒂不想天熱還要動鍋動鏟開火的痛苦;第二可以讓貝蒂消耗不少庫存的食材,做好的包子也可以冰在冷凍庫,想吃就有。

今天做了15個包子,每一個都超大的,吃2個就可以飽一餐,以下的食譜也會以此分量寫出,如果想要做小一點包子的話,可以斟酌減少內餡的分量。

時間:1-2小時

材料:
(內餡部分)

  • 新鮮豬絞肉500g
  • 鮮筍250g,切丁
  • 乾香菇10朵,泡水後切丁
  • 油蔥酥2大匙
  • 蝦皮1大匙
  • 薑末,1大匙
  • 青蔥1把(約100克),切末
  • 醬油3大匙
  • 麻油1大匙
  • 糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 水1大匙
  • 雞湯塊1塊(可用雞粉)
  • 白胡椒1/2小匙
  • 五香粉1/4小匙
(包子皮部分)

  • 中筋麵粉600g
  • 鹽巴1小匙
  • 糖4大匙
  • 酵母粉2小匙
  • 溫水300g

鮮肉包食譜
做法:
1.[內餡部分]
把豬絞肉等等所有的食材、調味料等,依序通通放入料理盆裡,把手洗乾淨後直接用手下去攪拌,攪拌均勻之後在盆底甩打豬肉,直到手感覺得豬絞肉變得「黏黏稠稠」而且「團結在一起」。

2. [包子皮部分]
碗裡放入糖,然後倒入溫水攪拌到完全溶解為止;再加入酵母粉,攪拌至完全溶解為止。準備好麵粉,把碗裡的糖水慢慢加入麵粉裡,開始揉麵團至麵團不粘手為止。

3. 麵團包上包鮮膜發酵20分鐘。

4. 將麵團切成40公克大小,以擀麵棍擀開以後,包入豬肉內餡。(在這個部分,個人可以憑喜好決定包子大小;我家Dr.CHEN每個包子都超過100公克,料多又實在啊)

5. 包好的包子要稍微靜置20分鐘(半小時更好),然後可用大同電鍋(或蒸籠)加入一杯水蒸熟包子即可。

若一次吃不完今天做的包子,也要把所有的包子通通蒸熟後、放冷,再放入冷凍庫去冷凍,想吃的時候再拿出來再次蒸過。
鮮肉包食譜